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Le menu d’automne d’Umberto, entre produits typiques et tradition

October 18th, 2019

Il y a quelques jours, Umberto a inauguré le nouveau menu, même si l’automne est venu le 21 septembre, le climat ne semble pas vouloir savoir pour laisser place à la nouvelle saison. La nourriture varie en fonction des modes de vie et des habitudes et Umberto a attendu un moment avant d’introduire dans le menu des plats issus de la tradition pour lutter contre le froid et / ou donner le bon apport calorique.

Umberto présente le nouveau menu créé pour mettre en valeur les produits typiques de la Campanie et les anciens héritages qui perpétuent la tradition gastronomique napolitaine. Space pour les produits Slow food, comme le Presidi, une sorte de marque de protection qui soutient les petites productions traditionnelles qui risquent de disparaître, de valoriser des territoires, de retrouver des techniques de transformation et d’anciens métiers anciens. Les Produits de l’Arche, issus de l’univers de Slow Food, indiquent l’existence de produits extraordinaires tels que fruits, légumes, races animales, fromages, pains, confiseries et charcuteries, et dénoncent le risque de disparition de ces produits, protégeant ainsi la biodiversité alimentaire. Parmi les produits Slow Food dans le nouveau menu Umberto, on trouve: la Provola d’Agerola, le Cacioricotta Cilentano, le Nduja de Nero Casertano, la Colatura di Alici, l’oignon Ramata di Montoro, la Cicerchie de Campi Flgrei, le Piennolo del Vesuvio, le Pomodoro San Marzano, la soupe des présidia Slow Food et le Fichi Monnati.

Parmi les plats qui représentent «le rétablissement» des anciennes traditions, Umberto propose les Petits macaronis peignès avec pommes de terre, muzzariello de naples et provola de Agerola. Le Muzzariello est une saucisse typique napolitain, produite à partir de viande de rebut, puis séchée pendant au moins un mois. Excellent le Ragoût de boeuf ‘all’uccelletto’ aux tomates anciennes de Naples et triangles de polenta avec des tomates San Marzano et des scagliozzi de polenta, triangles typiques de polenta frite. Le menu comprend le Baccalà, le «poisson des pauvres», introduit dans la cuisine napolitaine des années 1500. On le trouve dans le menu d’Umberto avec la cicerchie des Campi Flegrei dans le plat désormais incontournable de la cuisine d’Umberto: Morue grillèe avec purée de cicerchie et arômes méditerranéens. Essayez les boulettes de viande, reines de la cuisine récupérée, dans une belle revisitation: au citron, à la tomate et au brocoli. Bon et novateur, le Gâteau de pommes de terre ‘mignon’ aux saucisses et brocolis de Naples avec fondue de provola de Agerola et la fondue de provola d’agerola ou le calmar farci, traditionnellement farci de chapelure, d’Umberto, il est possible de le goûter farci de friarielli et provola à la sauce tomate del Piennolo del Vesuvio.

Une grande attention portée au plat du marché: un plat qui change chaque jour en fonction de la disponibilité des matières premières et de la créativité du chef, le plat peut varier des pâtes et haricots typiques aux pâtes et pommes de terre en passant par des plats plus originaux comme le flagfish et le citron , ou comme paccheri avec citrouille et lotte. Le prise du jour dépend également de la disponibilité des produits sur le marché: vivaneau, dorade, loup de mer ou encore de poissons plus rares tels que lampuga, flagfish ou spire, dorades qui changent en fonction du transit saisonnier des poissons dans le golfe de Naples. .

Au menu, les plats ne manquent pas, comme le tartare de saumon mariné au sucre et au sel et à la mangue et au gingembre ou le cous cous mais assaisonné de petits légumes et le très napolitain Polipetti à la luciana.

Parmi les pizzas au menu, ne manquez pas les grands classiques comme Margherita et Marinara ou encore la Pizza Scarpariello ou Verace, toutes deux avec Mozzarella di Bufala Dop. Excellent le classique Tris napolitain de Montanare (classique, génois et saucisses et friarielli) et le Pizza alternative avec mélange de céréales et de graines biologiques, Provola d’Agerola, tomates jaunes et nduja de Nero Casertano. Inévitable, dans un menu napolitain, la pizza frite «Un aujourd’hui à huit heures» avec de la ricotta provola, cigoli et du pepe.

Parmi les desserts, tous délicieux, nous citons le gâteau au chocolat, aux amandes et au Cilentan; Tiramisud – un baba à la crème de citron de Sorrente et aux noisettes Giffoni – de nombreux desserts napolitains typiques tels que le sorbet au citron et la soupe anglaise, qui, malgré son nom trompeur, est l’un des bestsellers de la tradition gastronomique napolitaine.

Le menu d’Umberto est la combinaison parfaite des legs anciens, des points fixes de la culture napolitaine et de la modernité. Umberto, un choix remarquable de traditions renouvelé depuis plus de cent ans.

MENU UMBERTO OTTOBRE 2018 FRANCESE-1

 

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