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Les plats au parfum de Noël d’Umberto, voici la carte d’hiver!

December 13th, 2019

À Naples, vous pouvez déjà respirer l’air de Noël, les illuminations ornent les rues et les étals remplissent les rues des quartiers napolitains riches en bijoux caractéristiques et plats typiques comme la pastiera, cassata ou struffoli.Les vacances de Noël sont profondément ressenties à Naples, ce lien viscéral est évident dans la gastronomie, qui commence à prendre les traits de Noël dès les premiers jours de décembre.

Aujourd’hui, Umberto, le restaurant historique de Naples, inaugure le nouveau menu plein de plats qui préfigurent le bon goût de Noël. En fait, même aujourd’hui, il est possible de goûter l’un des symboles de la cuisine napolitaine, comme la salade renforçante, créée pour “renforcer” le menu Vigilia, qui selon la tradition devait être léger. Cette salade, à base de chou-fleur, de papacelle, d’olives, de câpres et d’anchois, accompagne toute la période de Noël jusqu’au Nouvel An et, par conséquent, à partir de la veille de Noël, elle a dû être renouvelée (renforcée) progressivement dans les jours suivants avec de nouveaux ingrédients. “

Une autre nouvelle entrée dans ce menu de décembre est la fameuse «Menesta Maritata», une recette une recette qui est née de la «sodalité» ou du «mariage» de sept légumes typiques de Noël avec de la viande. C’est l’un des plats napolitains les plus anciens, probablement importé par les Espagnols dans les années 1300. Aujourd’hui, il apparaît comme le plat le plus représentatif du jour de Noël, mais aussi des vacances de Pâques sous une forme plus “légère”.

Inévitable, la Pastiera classique et napolitaine, intense et parfumée, est l’un des plus anciens desserts de la tradition napolitaine et accompagne les célébrations les plus importantes.

Parmi les plats du menu d’hiver, à ne pas manquer, figurent les recettes préparées et élaborées par Umberto Ristorante, un hommage à la tradition, dans une touche créative et moderne qui porte la signature de la famille Porzio, comme la Linguine alla Natalina, aux olives, câpres, anchois, noix de Sorrente, pignons de pin, raisins secs et tomates cerises, ou le Paccheri di Gragnano alla Masaniello aux Friarielli, seiches au calmar et tomates cerises.

Pour honorer Noël, Umberto a créé la Pizza de Noël avec un mélange de céréales et de graines biologiques, de la mozzarella Agerola, des champignons et du bacon, une nouveauté qui n’échappera certainement pas aux clients les plus fidèles.

Parmi les plats les plus populaires, Umberto propose les boulettes de pois chiches et de crevettes, la poulpe grillée avec une purée de curcuma, la mozzarella de bufflonne de Campanie avec des croustilles de légumes, la soupe de reconnaissance Slow Food ou la délicieuse morue poêlée avec de la cicerchie en purée.

Parmi les nouveautés, Umberto présente à la place les crevettes croustillantes à la farine bramata bio en sauce rose (cocktail); pour les amateurs de viande à ne pas manquer est le porc farci avec provola di Agerola, brocoli épicé et joue Gioi, braisé au Fiano di Avellino Dop.

MENU-UMBERTO-DICEMBRE-2019-FRANCESE

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