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Le nouveau menu saisonnier d’Umberto

February 22nd, 2020

Février est le mois du changement de menu au Restaurant Umberto 1916. Il est temps de faire de nouvelles expériences, toujours en lien avec la tradition culinaire napolitaine et le raffinement de nos ingrédients locaux, certains liés au Slow Food de Campanie, une association qui protège les produits de qualité.

Les nouveaux plats introduits dans le menu saisonnier d’Umberto 1916 sont des entrées telles que la soupe de fruits de mer avec des tomates cerises jaunes du “Piennolo” (une tomate typique de Campanie), et le “Scagliozzi” petits triangles de polenta. Soupes de saison comme notre conifère comme la soupe aux haricots de Controne (présidium Slow Food), avec la ‘Nduja di nero casertano’ (toujours un produit Slow Food) aux saveurs méditerranéennes, ou la crème de potiron et de pommes de terre à la fondue de Cacioricotta del Cilento (présidium Slow Food) et croûtons.


Parmi les premiers plats que nous avons réintroduits figurent nos “Vermicelles de Scammaro”, un classique de la cuisine napolitaine, que nous avons fait avec des olives noires, des câpres croquantes, de la sauce aux anchois (de Cetara, un autre présidium Slow Food de Campanie), de la sauce de thon rouge. Parmi ces derniers, vous trouverez le Scottona’s Roll Steak, grillé et accompagné d’une salade, d’une pomme annurca et d’une vinaigrette au sésame et au miel. Parmi les nouveaux plats principaux de poisson, nous avons introduit les rouleaux de Pesce Bandiera, un autre à feuilles persistantes de la cuisine napolitaine typique, avec de la crème de citrouille et de graines, de la cacioricotta et du crumble de tomates séchées.

 

Une nouvelle absolue est la pizza introduite par Umberto 1916 avec les ingrédients traditionnellement protagonistes de l’hiver napolitain: morue frite, papaccelle, oignons croquants et Provola de Agerola. Une superbe harmonie entre le goût aigre-doux de la papacelle et la délicatesse raffinée de la morue, à essayer absolument. Nous vous attendons pour déguster toutes les nouveautés signées Umberto 1916!

Le nouveau menu saisonnier d’Umberto

MENU UMBERTO FEBBRAIO 2020 FRANCESE

 

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