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Umberto propose le menu de mi-saison … Cela semblait ne plus exister! Voici le nouveau menu de saison

May 24th, 2019

La carte d’Umberto est en constante évolution, tout en restant liée aux principes cardinaux de la tradition, au choix de produits de haute qualité, mais surtout de saisonnalité; il ne peut ignorer ce climat de danse et le fait que les demi-saisons – qui semblaient ne plus exister – sont à nouveau en vogue. Nous sommes au tournant du printemps et de l’été, les beaux jours commencent et le nouveau menu de saison représente un carrefour entre ces deux saisons. Les plats proposés sont plus frais, plus légers et plus colorés, préparés avec les produits printaniers typiques encore disponibles, tels que les asperges, les roquettes et les fleurs de citrouille que l’on retrouve dans les plats originaux tels que la Salade d’été – à base de tomates cerises, de crevettes, de roquette, les asperges, le citron et le poivre, le Risotto di Mare au safran, les fleurs de courgette, les crevettes et la panure croustillante au citron; toujours des asperges pour honorer la saison des fleurs, associées à l’o ‘muzzariello (une saucisse napolitaine typique tannée avec du fil de porc), qui honore un ancien patrimoine très ressenti à Naples, selon lequel le “cochon ne jette rien” , une combinaison bien équilibrée de saveurs qui donne vie à la Pappardelle à la crème d’asperges, au “muzzariello” napolitain à la Caciocavallo Podolico.

De nombreux produits qui annoncent l’été sont au menu d’Umberto, tels que les courgettes, les tomates et les haricots verts, assemblés dans des plats légers et savoureux tels que: Scialatelli aux moules, pesto de courgettes, tomates cerises et pecorino romain, ou le Poitrine de poulet à l’orange avec des haricots, essayez absolument les haricots verts frais et le fagiolini au basilic, ou le délicieux filet de bœuf tranché à la roquette, les tomates cerises et les copeaux de Parmesan.
Le menu ne manque pas de plats de fruits de mer avec des ingrédients typiques du panorama gastronomique de la Campanie, revisités dans une touche moderne, telle que le Seared Squid sur un gâteau au fromage salé avec un gaspacho de tomates piennolo, une nouveauté absolue dans le menu d’Umberto!

Toujours en hommage à la tradition napolitaine, le Calamar grillé farci de chapelure et d’olives à la sauce tomate cerise piennolo. Les produits typiques de la tradition de Campanie sont inévitables, tels que: le porc noir Casertano qui entre dans la catégorie des ingrédients PAT (produits alimentaires traditionnels) qui sont restés dans la mémoire et la culture d’un petit cercle de producteurs des zones les plus internes et qui sont maintenant recherchés par les producteurs. consommateurs plus prudents. Le Black Casertano Pork est présent dans deux plats du nouveau menu de saison: Soupe aux légumes ‘Tiepida’ avec casertano nduja noir et croûtons aux céréales ou au pain aigre-doux – où le plat comprend du porc Black Casertano avec papaccelle napolitaine, des oignons et pommes de terre gratinées, accompagnées de Papacelle napolitaine, un autre présidium PAT (produits alimentaires traditionnels). Au menu, il y a bien sûr la Mozzarella di Bufala, l’un des produits les plus importants d’AOP en Italie, très appréciée des touristes mais aussi du “peuple napolitain”. Colatura Di Alici, un autre produit PAT est un excellent pansement pour Linguine au tarallo napolitain, aux anchois Cetara égouttées et aux tomates confites.
Parmi les desserts de ce menu, on distingue les demi-saisons: le délicieux gâteau au fromage “napolitain” avec sauce à la mangue et amandes caramélisées et la Crostata della Nonna- fourrée à la crème anglaise et aux fruits frais de saison.

Découvrez le Nouveau Menu d’Umberto

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