umberto 1916

Le menu d’été d’Umberto arrivera bientôt, l’assemblée à droite entre tradition et saisonnalité

August 5th, 2019

Cette année, l’été a peine à arriver, mais après un mois de mai et un mois de juin pluvieux, c’est ici qu’il se dévoile avec une vague de chaleur inattendue qui nous laisse un peu perplexes mais qui ne peut que nous pousser vers les belles choses qui l’arrivée de l’été implique. Largo, alors, pour de longues promenades dans une belle Naples, pour découvrir la beauté architecturale, le paysage, et plus encore. Voulons-nous parler de la cuisine, par exemple?

Jalon d’une culture qui s’enracine dans un contexte plus large qui raconte l’histoire de ses habitants. Un engagement que Restaurant Umberto respecte chaque jour en proposant des plats traditionnels, avec une pointe de créativité qui ne fait pas de mal, mais qui reste toujours fidèle à des principes tels que la saisonnalité des produits, la qualité des ingrédients.
Sur la base de ces principes, Restaurant Umberto propose une carte de saison avec des ingrédients estivaux typiques, tels que des haricots verts, à savourer dans la salade fraîche et savoureuse de Tirrena, agrémentée de tomates cerises, de thon rouge de Méditerranée et d’olives noires Gaeta, ou comme accompagnement assaisonné de tomates fraîches. basilic. Les poivrons verts proposés à Pappardelle aux côtés de provola, de tomates cerises et de Cacioricotta del Cilento, un délicieux fromage de chèvre classé parmi les principes de Slow Food Campania, constituent un autre signe incontestable de l’arrivée de l’été. Au menu, ne manquez pas la Caprese entourée des délicieuses Tomates de Sorrento, de tomates confites, d’origan et de Mozzarella di Bufala, produit célèbre de la Campanie, le Dop.

Dans cette carte estivale, les produits de la mer typiques du golfe de Naples ne manqueraient pas de s’écailler, tels que le vrai poulpe grillé, enrichi d’une bonne purée de pommes de terre aux zestes de citron, qui donnent au plat une fraîcheur délicate, ou le calmar grillé, farcis de chapelure et d’olives à la sauce Pomodori del Piennolo, revisitation d’un plat pauvre typique de la région côtière de la Campanie. Parmi les plats de fruits de mer proposés, nous n’avons pas pu laisser de place à la morue échaudée à la purée de cicerchie aux arômes méditerranéens (alla maruzzara), un plat médiocre pour les rois! En tant que plat de base de fruits de mer, Ristorante Umberto recommande le risotto à la mer avec safran, fleurs de citrouille, crevettes et panure croustillante au citron. Parmi les incontournables de la tradition: “Ziti spezzati alla Genovese Ramata” et la coulée d’anchois de Cetara que nous retrouvons comme condiment dans un bon plat de linguine, proposé par Umberto Ristorante, avec des tomates confites et du Tarallo napolitain émietté.
Pour les amateurs de boulettes de viande, vous pouvez profiter de la version végétarienne: boulettes de pois chiches et crevettes à la fondue Agerola Provola, ou les classiques boulettes de viande napolitaines en trois cuissons (frites, cuites au four et cuites à la vapeur) accompagnées du légendaire légume d’aubergine napolitaine. Pour un arrêt rapide, nous proposons plutôt un plat complet comme le Tagliata di Manzo avec roquette, tomates cerises et flocons de parmesan.

Parmi les pizzas au menu, ne manquez pas les grands classiques tels que Margherita et Marinara ou des propositions estivales telles que le ‘Tre Pomodorini‘ avec des tomates jaunes, rouges et confites, une triade de goût complétée par l’excellent Provolone del Monaco des monts Lattari et Provola di Agerola, ou les pizzas ‘Crudo, Rucola et Scaglie di Parmigiano‘.
Avant de quitter le restaurant Umberto, il n’est pas possible d’abandonner un peu de douceur. Nous vous proposons donc notre pastèque d’été ou la percocata, le gâteau à la ricotta et à la percoche napolitaine.
Nous vous attendons à Umberto Ristorante pour un souffle de tradition d’été!

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